今年的上海热到张狂。
今年盛夏,我除了叫点外卖,自己偶尔下厨以外,其他的命基本都是日料给的。
有时候热到脑子想不通的时候,我就去吃顿自以为还算不错的日料。
结果就有今天你看到的这篇
让我心塞的上海日料店的推送。
因为上一次推送的乌龙,
发之前我还特意看了看这篇推送的评论开了没有。
......
1
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Ginza Onodera鮨
地址: 中山东一路18号外滩十八号3楼A室(近南京东路)
电话: 021-63339818
人均:午市500左右
我第一次吃Ginza银座寿司,是今年四月在纽约的曼哈顿The Ginza Sushi。
恰巧碰到Ginza夏威夷店铺的两位师傅来纽约店客串培训,我点了一个15贯的午市套餐(话外音:150美金+5美金一杯绿茶+纽约税,大概吃了180刀不到),吃的也算是宾主皆欢。
下面是晒美食和晒美女图的时候了。
隔着电脑屏幕我都想再到纽约吃一次,但是小胖哥说他今年没有假期了。
我抱着对纽约店铺的良好观感,某天中午突然失心疯发了。
想着我今年工作的那么苦,完全没有休假,头脑发热就杀到了外滩十八号的Ginza Onodera鮨。
外滩十八号的门卫大叔还是一如既往的鼻孔朝天斜着眼睛看人,我说上海话他还对我客气点。
直达三楼的Ginza Onodera鮨,接待和领座的服务人员都是标准的日式化服务,环境也和纽约店铺比较相似,就是店铺大点小点的关系,在这里我就不详细展开了。
Ginza Onodera鮨的午市套餐有三种价位(以下都靠脑记,可能有出入)。
299/6贯入门版+10%服务费;
568/10贯+10%服务费;
698/13贯+10%服务费;
老粉都知道我健身胃口大如牛,而且抱着“一般最贵的差不到哪里去“的小农思想,我理所应当的点了13贯的午市set。
让我心塞13贯分别由:呛鱿鱼、扇贝、竹荚鱼、中卜口、腌制的Tuna等等,当然也不乏鸡蛋卷等来充数的产品。
我来解释一下为什么让我心塞。
第一点,鱼用的不够新鲜并且不够好,很多食材都是事先腌制的成品。
说起来吃寿司,吃的是寿司师傅的刀工、对食材的处理和理解;但明眼人都知道食材对寿司的重要性。
我也不多说,放图吧。我用水果手机7P拍摄。
并且我拍摄的这贯寿司,我还能够给70分。
虽食材一般性,但是处理上很花了心思。但是我嘴巴刁,不仅吃的出来醋腌制过的鱼生滋味,也能吃得出来柚子盐特色。
但是大哥,麻烦食材本身,可以不可以再用点心?
我看点评上有人反馈东京总店的寿司长驻店时,鱼的食材会选择的更好。
这不应该是高级寿司店铺的做事准则。
让我心塞的第二点是进程太快,寿司师傅没有把握住应该有的节奏,活生生的把寿司享受吃成了工作餐。
基本上,我吃完一贯寿司,师傅就紧接着上了下一贯。急急慌慌的让我都有点不好意思了。
当然我是理解在外滩吃午餐,会有一种“你在吃工作餐,我要不要赶快点速度,让你好早点回去上班”的揣测。
但是寿司料理,除了行云流水般对食材的处理,更应该有寿司店最该拥有的
坚守。
是不被客人行为所改变的操守,
是不被外界所影响的标准。
这才是我心中的寿司料理啊。
明显的,我在Ginza Onodera鮨吃的这顿午饭节奏过于快,寿司师傅的节奏明显被客人带着走。
事后我也给寿司师傅交流了我的想法,感觉让寿司师傅的汗都要流下来了。
所以我也没好意思和他吐槽Ginza Onodera鮨店铺的中国服务生,听不懂旁边老外说
“你再帮我倒一杯香槟”
然后给他
上了一杯热茶的尴尬事情了。
反正我坐在旁边也有点尴尬,
可能我的内心有深深地尴尬癌吧。
其实我是真的爱吐槽。
当然还是要值得肯定的是,吃了午饭以后,Ginza Onodera鮨的寿司料理长和店长一起将我送到门外的电梯,鞠躬送客。
让我心塞之余还是有点感动的,
但是真的和纽约店铺有不小的差距啊。
还要努力啊。
这样是评不上米其林的啊。
2
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东京和食 Sun with AQUA
地址: 中山东一路6号外滩6号2楼(近广东路)
电话: 021-63392779
午市人均:200-400
这家我去年专门写过推送,大力推荐过她家的午市定食。
原本只是在小圈子玩耍的东京和食,疯狂于《我的前半生》经典台词,“你这个日料味道和我上次和我老公外滩6号吃的那家比,还是差了一点的”宣传。
出人意料地火了。
其实排队也就算了,我早点打个电话在东京和食定位,也不算太难订。
如今的东京和食和去年的,以前的,以前的以前的东京和食,位置和环境没什么变化,菜单上看来看去也依旧是
东京小便当
乐便当
铁板烧和小火锅的搭配。
我吃她的7年间,各个套餐价格基本没有怎么变;要说变也只涨价了10块20块。
但是我情愿她涨价。
至少能让我吃的爽心,吃的舒服,吃的保持品质。
拿我最常点的两个套餐举例:
一个是我很喜欢的“蓝鳍金枪鱼配日式寿喜锅”。
在很多年前里面是Toro的刺身和葱拌金枪鱼饭的混合。
吃了冷的再吃点热的,搭配满满的日式寿喜锅真是觉得幸福啊。
现在金枪鱼一半改成了鳗鱼不说,
Toro的筋也越来越粗,好吧,你也可以说因为我的嘴巴越来越挑剔了;
寿喜锅里面的牛肉份量也少了。
有时候我吃着吃着就很惆怅啊,
人生已经那么的艰难,要吃一顿一如往昔的日料怎么就那么难。
还有一个是我最常点的“乐套餐”。
下面进入高能吐槽。
7年的时间中,
鳕鱼只剩下最开始一半的大小;
汤从三文鱼鱼头汤直接从天上到地下的变成了味增汤,还是味道很一般的味增汤;
鳗鱼饭里面的鳗鱼也变成了巴掌大;
套餐里面的和牛和蟹钳是再走了再也没有回来过;
套餐里面的刺身让我真心不忍下筷子,直接就想丢给小胖。
这水准,让我今夏都有点懵。
懵到我直接把服务人员叫过来谈心。
我说我是你们2010年到现在的老客人,服务员也说看我的脸也知道是老客人的。
我说我理解现在原材料飞涨做生意不容易,但是你们现在套餐的质量下降的太厉害了。我就想吃到我以前吃的乐套餐,加钱也可以。
服务员态度也是很好的,说以后我有什么要求可以提出来,她们可以让主厨根据个人的定制化要求来配餐的。
生意是你的,你开心就好。
我作为客人,不在乎你加个几十一百。
七八年下来,你就算翻个倍我也能理解,毕竟上海的房价也翻倍了。
但是你不能把降低品质作为维持价格不变的标准啊。
这样会失去老客人的。
吃的我真的是,因为天热心塞的心,更心塞了。
当然我也意外的发现了东京和食午市套餐中有一个不错的选择,那就是高级生鱼片搭配烤鳕鱼套餐。
平心而论,我和基友都觉得这个套餐中的生鱼片,无论从质量还是数量上,都属于上海滩难吃到与之媲美的高质量午市套餐。
基友一直说,啊啊啊啊这么好的套餐我在美国想也不要想。
你们上海真是好啊,你要好好珍惜啊。
珍惜什么啊!!
还我Original的乐套餐,让我午饭吃个爽。
加钱也愿意!
3
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鮨たくみ 匠心
地址:长乐路1221-2号
电话:021-54035521
人均:580-880,没有服务费。
这家店我是偶尔在点评上翻到的。
正好小伙伴从外地到上海来面基,我就约着和她吃个饭。天气热,就挑这家了。
我和她相约的是周一工作日的傍晚,当然鮨たくみ 匠心她只营业晚市,午市不开。因为是工作日,整个城市还孤单的下着雨。
整个晚市算上我和小伙伴就六个人。
晚市套餐有580/880两种价位,主要体现在生鱼片和寿司的不同。我选择的是880的套餐。
前菜,有怀石的痕迹。摆盘很精致,食物很可口。
我很喜欢里面的鱼冻。
不过要是摆的很难看,吃的还很难吃,880一位就说不过去了。
无论是三分熟的和牛搭配玫瑰盐,还是清口的汤,虽然食材也算是常见中的优质,搭配让我和小伙伴都很满意。
主打的生鱼片,也是其他料理店常见的食材,胜在新鲜。
主厨张师傅处理的很有心思。
特别是带鱼刺身和海胆卷,深受好评。
而另一拨主打的寿司,食材虽然不算是难得一件的精品,但材质也对的起880一位的价格。
寿司中的芥末稍微放的有点多,我和小伙伴给主厨反映后。
调整了就刚刚好。
让我更为觉得体验不错的是,主厨张师傅是中国人。
在上海难得一见的Omakase的主厨是中国人,自然是加分项要支持啊。
那为什么最后这顿看起来能给90分的日料吃的我心塞呢?
你看下去就知道我的内心戏多么丰富了。
毕竟我也不会自编自导自演。
吃到四分之三的时候,有两位熟客进店了。
从谈吐上感觉应该是国有性质单位的“某领导“,说话群彩飞扬,可能他是在公司做年终总结吧。
其中一位熟客问服务员妹妹:
“你什么时候和老公离婚?你快点和你老公离婚好了。”
我一听心想,哎哟你这不是明摆着调服务员妹妹吗?
如果你觉得这个就算奇葩的,那你太低估了我的承受能力。
这位领导还要求服务员帮他捏捏肩,按摩一下肩颈觉得很累。
服务员妹妹可能为了生意不想得罪熟客吧,居然从了!!
活生生把一个高级料理店搞成了风月场所,整个料理店有一种说不清楚的暧昧和怪异。
我和小伙伴看着大眼瞪小眼,真是从脚底尴尬到头顶。我只能很快的吃完了甜品,落荒而逃。
其实我后来也觉得自己很怂,我就该厚着脸皮待在店铺中,看看这位“领导”能够玩出什么花样来。
看看他脸皮到底有几层厚。
但是我还是年纪太轻,居然没有绷住。
总之,让服务员妹子当按摩小妹。
这不是鮨たくみ 匠心 这类料理店应该有的风骨和品格。
心塞了我一晚上。
心塞了一次不说,我上周末还带着小胖去二刷了鮨たくみ 匠心。
结果店铺全满不说,个别位置还被限定了就餐时间,以便于翻台。
导致整个店铺都处在:
“差两份花影的前菜”
“不好意思你的菜要等一些时间”
“包房的寿司需要出三套”
“包房的寿司麻烦加个急”
这种忙碌纷繁的状态。
我觉得都要赶上我们店铺双十一大促了。
我和小胖完全无法含情脉脉地享受二人约会时光,我更没有心情慢节奏的去品位一道道料理。
二刷的感觉和一刷有点不一样。
但是小胖说除开价格,还是很推荐的。
所以小胖还停留在吃日料的初级阶段,仅限于食物和味觉。还是个标准的红尘食兽。
没有上升到意境和心灵。
以后我应该会再去,
但短时间不会了。
好了,这就是我心塞的今夏日料。
但愿不会因为这篇满满的吐槽以后,店铺的中差评暴增。
其实你也发现了,
我的内心是个爱吐槽一点都不高冷的何老师。
生活嘛,吐槽嘛,
吐吐更健康。
欢迎你也给我留言今夏值得让你吐槽的心塞事。
正是有我这样挑剔的客人
美食才有进步的空间
最后送一张我今夏新收的娇兰艺术沙龙之-晚香玉的美图送给
看了我全文吐槽满满都是负能量的你。
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